Факторы, влияющие на выбор франшизы в ресторанной индустрии на российском рынке и роль диджитализации в них

Цель данного исследования – выявление факторов, влияющих на выбор инвестором конкретной франшизы в ресторанном бизнесе, а также оценка влияния диджитализации на привлекательность современных франчайзинговых предложений.
Основные задачи:
• Установить ключевые факторы привлекательности франчайзингового предложения в ресторанном бизнесе на основе исследования научной литературы и анализа практического опыта
• Разработать методику по оценке привлекательности франчайзинговых предложений ресторанной отрасли на основе выбранных критериев и количественного анализа результатов анкетирования
• Выявить влияние факторов диджитализации на привлекательность франчайзинговых предложений
Основные результаты:
• Ключевые факторы привлекательности фрачайнзинговых предложений в ресторанном бизнесе были установлены и представлены в форме иерархической системы показателей
• Была разработана методика оценки привлекательности франчайзинговых предложений в ресторанном бизнесе
• Методика была протестирована на примере четырех кейс компаний
• Разработанная методика позволяет выявлять сильные и слабые стороны франчайзинговых предложений и улучшать их

Introduction…………………………………………………………………………………………………………..6
Chapter 1. Franchising as a business model ………………………………………………………………7
1.1 Background……………………………………………………………………………………………………..7
1.2 Definition of franchising……………………………………………………………………………………7
1.3 Existing research on franchising…………………………………………………………………………9
1.3.1 Classification by the nature of activity ……………………………………………………………10
1.3.2 Participants classification ……………………………………………………………………………..11
1.3.3 Business environment classification……………………………………………………………….13
1.3.4 Relationship management classification………………………………………………………….14
1.3.5 Formation of franchise………………………………………………………………………………….16
1.3.6 Main trends in the Russian market …………………………………………………………………18
1.4 Digitalization of franchising …………………………………………………………………………….19
1.5 Franchise selection criteria specifics …………………………………………………………………23
1.6 Hierarchic system of criteria of restaurant franchise assessment …………………………..25
Summary of Chapter 1………………………………………………………………………………………….28
Chapter 2. Franchise attractiveness evaluation in restaurant business …………………………29
2.1 Research methodology…………………………………………………………………………………….29
2.2 Methods for multi criteria selection of alternatives ……………………………………………..32
2.3 Framework of franchise assessment ………………………………………………………………….35
Summary of Chapter 2………………………………………………………………………………………….39
Chapter 3. Application of the framework to the case restaurant franchises ………………….40
3.1. Market overview ……………………………………………………………………………………………40
3.2 Case companies’ description ……………………………………………………………………………41
3.3 Framework application stage by stage……………………………………………………………….42
Summary of Chapter 3………………………………………………………………………………………….53
Conclusion ………………………………………………………………………………………………………….55
References…………………………………………………………………………………………………………..56
Appendices …………………………………………………………………………………………………………61
Appendix 1. Questionnaire results: relative importance of characteristics …………………..61
Appendix 2. Survey for Franchise Attractiveness evaluation …………………………………….63